食品伙伴网服务号
放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-02  来源:
核心提示:今天,小编分析下霉菌的特性,以及车间中霉菌主要来源,帮助大家找到科学的防霉措施,提高食品卫生质量。
   对于食品生产来说,霉菌是最头疼的问题之一,尤其是3-9月雨季高发期,空气湿度大、温度高、通风不足,食品车间面临霉菌的风险就更为突出。
 
  今天,小编分析下霉菌的特性,以及车间中霉菌主要来源,帮助大家找到科学的防霉措施,提高食品卫生质量。
 
1、为何霉菌如此顽固?
 
  (1)种类繁多,分布极广泛,虽然肉眼无法看见,但自然界中随处可见。
 
  (2)活性强,对温度、ph值、渗透压等有较强的耐受能力,一般杀菌方式很难将其彻底杀灭。
 
  (3)可通过微小的孢子(休眠体)进行传播、繁殖,霉菌孢子会漂浮在室内外空气中,可以悬浮数小时甚至几天,生命力极其顽强。
 
  (4)只要有水分、营养供应和温度,几乎能以任何物质作为养料并生长,甚至可以在没有任何营养成分的材料上(如玻璃)生长。
 
  (5)繁殖速度非常快,几十分钟至几小时可以繁殖一代,梅雨季节,衣服2天就可以长满霉斑。
 
  通过以上对霉菌特性分析可见,霉菌难以根除,是因为其孢子耐力很好,繁殖条件要求又很低。
 
2、车间内霉菌的来源
 
  防控霉菌虽然老生常谈,但是真正遇到产品发霉,是让车间管理人员很头疼的问题,要想更好地控制车间中霉菌滋生现象,我们必须了解霉菌源头及污染途径,重点来源如下:
 
  (1)食品原料自身携带(如面粉、麸皮、谷物、畜肉、糖质原料、蔬菜、水果等)和产品灭菌不彻底,加工时会四处飞散,造成车间内霉菌污染;
 
  (2)生产环境带来的霉菌污染,如生产车间的墙壁、天花板、地板、门窗等,潮湿天气,由霉菌引起车间的墙壁、天花板等发霉变黑,非常容易释放孢子使空气受污染,增加产品二次污染的机会;湿度过大导致窗框、墙壁长满霉斑。
 
  (3)生产设备、工器具等清理消毒不彻底,有食物残渣、油污,容易产生霉斑,尤其是清洁用具;
 
  (4)管道、罐体等输送系统难以清理,时间一长,容易藏污纳垢,有水汽浊气,易长霉;
 
  (5)净化通风系统、空气过滤装置、干手机、风淋室等滤网长时间未维护或更换,或者通风不足等,产生冷凝水,都容易通过空气传播霉菌孢子及浮游菌;
 
  (6)包装材料带入的霉菌污染,如瓦楞纸箱、包装袋、包装瓶、瓶盖等,天气潮湿,纸箱吸附水分后,产生霉菌孢子;
 
  (7)生产人员进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物、穿着不规范等带来霉菌污染;
 
  (8)存在吸湿性材料,包括纤维、木材、纸皮等,如地毯、抹布、窗帘、木凳、工具木柄、包装纸筒等,空气潮湿,容易长霉、发黑;
 
  (9)返包产品或退货,在车间内拆包,也容易造成孢子飞散。
 
  (10)水环境中的霉菌污染,一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处,由于长期贮水,所以污染情形特别常见。如,车间地面、明沟、气帽、地漏、有积水潮湿;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间;离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。
编辑:foodqm

 
分享:

食品伙伴网质量服务部为您提供专业的sc咨询指导、企业标准备案、供应商审核、fda注册咨询、iso9001、iso22000、haccp、有机食品认证等服务。
联系电话:0531-82360063
电话/微信:15269187106


haccp联盟

食品质量管理
[ 网刊订阅 ]  [ 质量管理搜索 ]  [ ]  [ ]  [ ]  [ ] [ ]
 

 
 
推荐图文
推荐质量管理
点击排行

在线咨询

  • 0531-82360063
  • ufc@foodmate.net
  • 联系人
  • 联系人

     
     
    processed in 0.043 second(s), 13 queries, memory 0.93 m
    网站地图