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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28  来源:
核心提示:糕点类现场品控控制点及异常处理方法
 关键控制点:
 
1.车间各设备的运行状况
 
2.原材料的稳定性
 
3.车间各技术岗位人员的稳定性。
 
4.烤炉的维护保养、运行是否正常。
 
5.内包装的温度、湿度、空气质量、人员稳定性、设备运行、设备保养。
 
6.外包装包装效果稳定性。
 
7.每个班组的工艺执行、卫生质量控制。
 
       以上各点为现场控制的关键控制点,需提高对以上各方面的认识,提高自身的管理水平和业务水平。
 
 
异常情况的解决办法:
 
1.原物料异常:
 
       (1)感官异常:停止使用,隔离可疑异常原物料,及时通知当班班长及质检部领导进行判断。同时去原料库内领取合格的同类原物料,不可耽误生产的正常运行。
 
       (2)感官异常:停止使用,隔离通知班长以及质检部领导进行判断,判断不能用的时候拉出车间(比如色拉油有异味),不需进行理化检验。
 
2.设备异常:
 
       (1)严重异常:停机,通知当班班长找维修进行维修,维修好后投入使用。
 
       (2)轻微异常:及时通知当班班长找维修进行维护,不可使问题扩大化。
 
3.制氮机不工作:
 
       停包装机,不可进行封装,通知当班班长找维修修,如短时间内维修不好,前段成型需停机或者放慢速度,烤炉放慢速度。
 
4.包装效果漏气:
 
       停包装机,通知当班班长找维修修,如短时间内维修不好,前段成型需停机或者放慢速度,烤炉放慢速度。隔离找到漏气源头,不可使不合格产品出厂。
编辑:foodqm

 
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