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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-25  来源:
核心提示: 食品防腐注意点涉及方方面面,而控制原料的品质,是把好防霉的第一关。
       食品防腐注意点涉及方方面面,而控制原料的品质,是把好防霉的第一关。今天跟大家来聊聊验收流程及需要注意的地方:
 
 
一、收货时先核实包装上的信息
 
1、检查外包装的完好及卫生度。
 
2、核对送货单上原料的名称、数量、规格、品种、生产日期等信息。
 
3、根据不同的原料查看包装上的标识是否符合gb7718、gb29924、gb28050、gb/t30643标准的要求。
 
 
二、检查原料的证件及检测报告
 
       根据原辅料来源及性质不同报告及证照大致分为以下5类,分别需要以下证件:
 
1、进口原材料:
 
       代理商的《营业执照》、《食品流通许可证》、海关出具的与生产日期一致的《检验检疫报告》,有的也叫《卫生证书》。
 
       进口原材料必须要有中文标签,中文标签上的代理商名称要与所提供的证件上的代理商名称一致。
 
2、国内生产许可发证范围内的原材料:
 
       有生产许可证的原材料需要提供:代理商的《营业执照》、《食品流通许可证》、生产商的《营业执照》、《食品生产许可证》、有效期内的第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告。
 
3、特许经营的食用原材料:
 
       食盐等特殊原材料:代理商的《营业执照》、《特许经营许可证》、半年内的第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告。
 
4、初级农副产品
 
       初级农副产品的证件索取相对来说比较难,可以索取对方《营业执照》,保留好每次的购买凭证,定期自行送检。
 
5、生、活畜禽
 
       采购生、活畜禽时,需到具有《营业执照》和能提供《检验检疫》证明的地方购买,并收集对方《营业执照》和《检验检疫》证明。
 
       另外,食品相关产品:脱氧剂、酒精片、包装袋、胶托、纸托、纸箱、接触食品的胶框、用具等大多都在发证范围内,企业在采购时必须要寻找有资质的供应商,入库验收时也要对方提供相关证照。
 
 
三、核对名称和日期的有效性
 
随着法规的逐年完善,核对时注意:
 
1、原材料包装上的生产商名称要与《营业执照》上的名称一致。
 
2、包装的生产日期要与供应商提供的检验报告上的生产日期一致。
 
3、验收时要注意的生产日期和保质期的关系,要注意所收原材料在保质期内能否用完,如不能使用完,就需要减量收货或拒绝收货。
 
 
四、拆包查验(感官指标、微生物指标、理化指标)
 
       在完成以上工作后,质检人员需要拆包查验原材料的实际情况,根据每种原材料的性质不同,检验项目也各不相同,但大致可分为三大类:感官指标、微生物指标、理化指标。
 
       感官指标相对简单而有效,每家企业可以根据实际情况制定内控验收指标,例如色泽、颗粒度、扬尘状态、味道、组织状态等。
 
       较易出现变质的原辅料,建议可另外列出,根据实际情况重点进行理化或微生物监测。例如:
 
1)面粉:水分
 
2)麦麸、黑麦、全麦粉:水分,菌落总数、霉菌
 
3)馅料:水分、水活度、ph,有条件情况可抽检微生物状况
 
4)肉松:水分,抽检菌落总数、霉菌
 
5)可可粉、抹茶粉:水分,菌落总数、酸碱度
 
6)鸡蛋、蛋液:抽查大肠菌群、沙门氏菌
 
7)油:抽查过氧化值、酸价
 
8)脱氧剂:密封性,脱氧效果
 
9)香辛料:水分、霉菌及菌落总数
 
 
五、入库
 
完成以上工作后,填写记录。合格原材料即可安排入库。
 
良好的仓储环境是保证产品稳定生产的基础。
 
       良好的仓储环境,需配备温湿度计、抽湿机、排气扇等,做好温湿度监测,确保其离地离墙、阴凉干燥通风,防止吸水吸潮长霉变质。
 
       同时,不同的原辅料均应严格执行先进先出,根据其物料特性做好分区域存放,设立常温库、阴凉库、冷藏库、冷冻库、食品添加剂仓库、危险品库。
编辑:foodqm

 
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