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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-19  来源:  作者:食博通
核心提示:315晚会曝光预制菜竟用“劣质槽头肉”加工,我们应该警惕的不只是槽头肉
       今年的315晚会,一则关于梅菜扣肉原料的惊人内幕引起了广大消费者的关注。据报道,一些不法商家竟然使用劣质槽头肉,也就是俗称的“血脖肉”作为梅菜扣肉的主要原料。那么,什么是血脖肉?它为什么会成为问题的焦点?我们又该如何识别和防范这类问题食品?下面就为大家一一揭开槽头肉的真相。
 
       传统养猪方式用猪槽喂猪,该处的肉是猪头挨着料槽的那一部分,故称为“槽头肉”;又由于生猪屠宰时该部位是刀口放血的地方,有血液化残留,难于清洗干净,有碍品相,所以称之为“血脖肉”。
 
       槽头肉的隐患在于,这个部位含有淋巴结(主要是颌下淋巴结和肩前淋巴结)、唾液腺 (包括 舌下腺、颌下腺、腮腺各一对)和甲状腺。淋巴结是免疫器官,容易肿大和病变,造成消费者反感,而颌下腺较小而致密,呈扁卵圆形 ,暗红色,容易被误认为是“病变淋巴结”,造成消费者反感和误会。
 
        甲状腺中的甲状腺素性质稳定,需要加热到600℃以上才能被破坏。人如果食用新鲜甲状腺3g,就可引起中毒反应。
 
       槽头肉血淋淋的,腺体疙疙瘩瘩令人反感,处理起来非常费劲,这也是槽头肉比其他部位猪肉要便宜很多的原因。
 
       但是就是这种有安全隐患的肉,到底能不能吃,其实并没有一个明确的规定。国标gb/t 17996《生猪屠宰产品品质检验规程》要求“首先观察头颈部有无脓肿,然后切开两侧凳(颌)下淋巴结,检查有无肿大、出血、化脓和其他异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。”农业部ny 467《畜禽屠宰卫生检疫规范》要求“修割掉所有有碍卫生的组织,如暗伤、脓包、伤斑、甲状腺、病变淋巴结和肾上腺”。
 
       总结一下,关于槽头肉上的淋巴、甲状腺等有隐患的部位,国标要求是需要去掉的。正所谓“法无禁止即可为”,关于槽头肉的食用并没有明确说明,所以槽头肉本身是可以吃的,不能吃的是槽头肉上的淋巴、甲状腺等有风险部位。经检疫合格的猪肉能够放心食用,其中也包括槽头肉在内。我们从正规渠道购买的肉,是不用担心有问题的。到目前为止,国家法律法规只是对病死猪肉、三腺、检验不合格的非食用产品等做出了禁止食用的明确规定。
 
       所以,315爆出使用槽头肉制作预制菜的问题,关键是生产厂家没有按照要求彻底去掉上面的淋巴、甲状腺等部位。并且生产条件恶劣,暴露出非常多的食品安全隐患。
 
       315晚会爆出的部分不负责任的预制菜厂家使用槽头肉的问题,是值得消费者警惕与深思的。首先,槽头肉一直都有,在预制菜之前,那些价格低廉,且具有隐患的槽头肉,都去了哪里呢?
 
       通过搜索往期槽头肉相关的报纸报道我们能看出,在用在预制菜之前,槽头肉被不法商贩用于肉夹馍、肉包馅儿、蛋饺、烤肠、水饺馅等负面消息并不鲜见。
 
       所以,槽头肉本身其实不是问题,问题是那些极端压榨生产成本,为了追求利润或用低价策略占领市场的食品厂家,如何保证他们能按照国标要求,老老实实地去掉槽头肉上的淋巴、甲状腺?又如何保证他们会投入足够的成本去确保食品安全?
 
       俗话说“从南京到北京,买的不如卖的精”,其中最本质的道理就是信息不对称。在这里提醒大家,对于价格过低的外卖、预制菜等食品,要保持应有的警惕。

 

编辑:foodqm

 
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