食品伙伴网服务号
放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-20  来源:
核心提示: 本周,食品生产厂家已陆续开始进行开工前的准备工作。但是,关于食品厂春节后开工的车间生产卫生工作,您都安排到位了吗?
        本周,食品生产厂家已陆续开始进行开工前的准备工作。但是,关于食品厂春节后开工的车间生产卫生工作,您都安排到位了吗?
 
 
一、检查车间机械设备完好及卫生状况
 
1、检查所有机械设备、仪器工具等零部件是否完好且能正常运作;
 
2、检查所有机械设备、仪器工具等均无“跑、冒、滴、漏”、生锈、漏电、污迹等,确保其没有积水、油污、浆液、产品结垢及其他垃圾后再使用,尤其是与食品直接接触的机械设备、管道、工器具等应做到一层不染;
 
3、检查场地中的电器、洗手设施、消毒设施、通风设施、叉车、货梯等能否正常使用。
 
 
二、检查厂区生产场地完好及卫生情况
 
1、地面洁净不打滑、无结垢、无污渍、无产品及包装物掉落、无垃圾、无大面积积水;
 
2、墙体墙角及场地空间无蜘蛛网、无霉斑、无垃圾、无大面积脱落;
 
3、所有照明灯具、紫外消毒灯、灭蚊灯等保证清洁、无蜘蛛网、无积尘,注意车间应用防爆灯具;
 
4、所有空调、抽湿机、风淋机、水帘风机、充氮机、干手机等通风设备拆洗并清洁晾干滤网,保证内部清洁无霉点;
 
5、所有门窗光亮完好、无蜘蛛网、无积尘、无霉斑,窗纱无死物、无蜘蛛网、隔纱效果好;
 
6、排水系统畅通无阻塞、无污染、无积水;
 
7、原辅料、半成品、成品、包装物、操作台面台底、推车、塑料筐、容器工具、清洁工具(扫把、毛巾、抹布、地拖、垃圾桶)等清洁干净、摆放整齐,并放在指定的位置;
 
8、员工的工作服、帽、鞋、围裙、手套等清洗、消毒干净后,摆放在指定的位置;
 
9、洗手池、干手机等保持清洁卫生、无污染、更换上新的消毒液。
 
10、冷却包装间内保持清洁干净,不得存放原料外包装、纸皮、木头、脏毛巾、扫把、拖把甚至窗帘等容易藏污纳垢的物品。
 
11、冷却间和包装间一定不能采用蒸发冷风机(水帘风机),应采用水分蒸发的方法降温换气的风机。这种设备会导致车间湿度过大,并且冷风机内部和外部都极易滋生微生物,且很难彻底清除,留下卫生隐患,极大影响烘焙产品质量。
 
12、增加公共区域如卫生间、更衣室和餐厅的清洁消毒以确保员工健康
 
 
三、如何对车间进行全面性消毒
 
        厂区环境卫生的消毒:每日生产垃圾、下角料存放位置要远离生产和生活区,不能直接暴露室外和对其他区域造成污染;厂区外围污水管道周边要保持干净卫生,每周要对厂区及厂外周边用二氧化氯消毒液进行喷洒消毒。
 
        冷却间和内包间的消毒:冷却间和内包间是食品生产的最重要环节,在每天生产完后要及时处理车间内的生产碎屑等,清洗干净后用二氧化氯消毒液进行消毒;生产过程中时刻监测包装冷却间的内包间处于正压状态,确保车间空气从洁净车间流进非洁净车间。
 
        工具的消毒:将生产所用的小工具(包括铲子、桶、量杯、勺子、盆子、托盘等)用洗洁精清洗掉上面的油垢,再用消毒水浸泡消毒后晾干备用。
 
        设备的消毒:用洗洁精清洗掉设备内部死角、管道上的油垢,特别是直接接触产品的地方(如冷却传送带、包装机链条表面及其缝隙、切片刀口等)要认真用毛刷刷洗干净,再用清水清洗。
 
        空调、干手机、抽湿机、风淋机、臭氧发生器的消毒:定期拆出滤网,用清水冲洗滤网背面的灰尘后,晾干喷酒精;机器面板也常有霉点和污垢,需要用抹布清理干净;机器内部冷凝器用专用的清洗剂喷洒进行清洗。
 
        毛巾、抹布、拖把的消毒:脏的毛巾、抹布、拖把统一放在指定的桶里,每天清理出车间:用洗衣粉浸泡洗净后,用二氧化氯消毒水浸泡5分钟后晾干。注意:不得在内包间晾干,若水分无法完全干透,易滋生微生物。
 
        工人的工作服、袖套、围裙、工作鞋:分类放在指定的桶里,用洗衣粉浸泡、清洗干净,用二氧化氯消毒水浸泡5分钟后晾干,再放进消毒间待用。
 
        包装物的消毒:每天用于包装的包装袋用专门的紫外线灯照射,最好设计专门放置包装材料的地方(里面应装紫外线灯)。
 
         操作台面、椅子、门、门框、小推车等的消毒:用洗洁精清洗表面及底部,用清水冲净,消毒剂喷洒。需要特别注意台底、桌子椅子底部、门把手等的清洁,避免有霉点或污垢堆积。
 
        地板的消毒:用洗衣粉洗净油污(尤其是墙角及机器设备底部),再用清水清洗后,用二氧化氯冲洗消毒,并扫干积水,注意地漏、下水口也需要用二氧化氯冲洗消毒。
 
        墙壁的清洗:用洗衣粉洗净油污,再用清水清洗。若墙壁长霉可用石灰水重新粉刷,最好用可水洗的瓷片装修,并保持干燥。天花板保证无蜘蛛网等异物。
 
        水龙头、消毒池、洗手池的消毒:均先用清水冲洗,清洁剂刷洗,再用清水冲洗。


四、检查年前备好的原辅料及包装物
 
1、确保原辅料在保质期内且不受污染、无变质、无霉变、无虫蛀、无感官异常;
 
2、确保包装物清洁完好、无污染、与产品情况相符;已喷上日期的包装物应统一处理掉;
 
3、原辅料、包装物应离墙离地摆放整齐,存放在指定位置,做好标识。
 
 
五、对车间进行全面的空气消毒
 
        检查好以上关键点后,清理干净所有车间内(尤其是冷却包装间)的纸皮、木头、脏毛巾、窗帘扫把、拖把等容易藏污纳垢的物,然后进行一次全面的空气消毒,更衣室也不要忘记了。
 
        注意:第二天上班前30分钟,找一位工人快速进入车间内打开门窗,打开排气扇,等气体散掉才重新关闭车间门窗和排气扇,并打开抽湿机,把车间相对湿度尽量控制在50%以下,确保车间干爽,减少微生物的生长。
 
 
六、提前做好人员培训和生产准备
 
1、因停工时间较长,加上有新员工招募,建议开始生产前要做好工作岗位、 个人卫生防护及食品安全培训工作。
 
2、制定开工初期的深度原料和产品抽样计划,可增加检测频率和抽样量,严格执行理化检测、微生物检测及感官测试,以确保生产的稳定性,产品品质和食品安全。
 
 
        总之,食品企业复工复产更需要紧抓生产细节工作,科学控制生产过程中的微生物污染风险,保证产品更高的品质。
 
编辑:foodqm

 
分享:

食品伙伴网质量服务部为您提供专业的sc咨询指导、企业标准备案、供应商审核、fda注册咨询、iso9001、iso22000、haccp、有机食品认证等服务。
联系电话:0531-82360063
电话/微信:15269187106


haccp联盟

食品质量管理
关键词: 卫生 车间
[ 网刊订阅 ]  [ 质量管理搜索 ]  [ ]  [ ]  [ ]  [ ] [ ]
 

 
 
推荐图文
推荐质量管理
点击排行

在线咨询

  • 0531-82360063
  • ufc@foodmate.net
  • 联系人
  • 联系人

     
     
    processed in 0.019 second(s), 13 queries, memory 0.94 m
    网站地图