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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-13  来源:  作者:食品邦
核心提示:香辣盐酥鱿鱼嘴是以鱿鱼嘴作为原料,通过调理腌制、裹粉油炸等工艺,得到一款色泽金黄、外酥里嫩的一款油炸小吃,吃起来方便快捷、鲜香美味。
01、前言
香辣盐酥鱿鱼嘴是以鱿鱼嘴作为原料,通过调理腌制、裹粉油炸等工艺,得到一款色泽金黄、外酥里嫩的一款油炸小吃,吃起来方便快捷、鲜香美味。
 
02、产品配方
食盐0.2%,白砂糖1%,味精0.1%,香辣腌料1.3%,胡椒粉0.1%,水10%,淀粉5%。
 
03、工艺流程
原料处理→滚揉→腌制→上浆上糠→预油炸→摆盘速冻→检验包装→金属探测→装箱贮存。
 
04、操作要点
1、原料处理
采用经检疫检验合格的冷冻鱿鱼嘴,采用自然解冻或流水解冻,去除鱿鱼牙等杂质,用清水清洗干净,控水备用。
 
2、滚揉
按照配方称取滚揉料,配成滚揉液。环境温度不超过10℃,设置滚揉机真空度为-0.08mpa,转速为6转/分钟,滚揉60分钟,出料。
 
3、腌制
将滚揉后的鱿鱼嘴放在0-4℃的库里进行腌制,腌制时间为6-8小时。
 
4、上浆上糠
按照浆粉:水=1:2的比例进行上浆,然后进行上糠,要求产品表面完全被面包糠包裹,上糠后产品不能有粘连。
 
5、预油炸
将上糠后的鱿鱼嘴均匀的放到链条上,进行预油炸。预炸温度为175±2℃,时间为20s,启动冷风链条预冷,及时清理预冷链条上的油脂及碎渣。
 
6、摆盘速冻
将速冻盘上铺上一层干净的塑料薄膜,让产品均匀盛放在塑料薄膜上,产品之间不粘连;速冻温度要求在-30℃以下,爱游戏app官网入口的产品中心温度-18℃以下即可包装。
 
7、检验包装
要求包装前进行检验,剔除形状粘连、碎渣、裹糠严重脱落等不良品,按照订单规格要求进行包装。
 
8、金属探测
产品需一次通过金属探测仪。
 
9、装箱贮存
挑出破损、印刷不规范等次品箱,将通过金属探测器的产品按照定单要求装箱,在-18℃以下贮存,出库时遵循“先入先出”原则。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
编辑:fmt1592210117

 
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