食品伙伴网服务号
放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-11
核心提示:一、常用的感官评价用具样品制备区应配备必要的加热、保温设施(电炉、燃气炉、微波炉、烤箱、恒温箱、干燥箱等),以保证样品能
一、常用的感官评价用具

样品制备区应配备必要的加热、保温设施(电炉、燃气炉、微波炉、烤箱、恒温箱、干燥箱等),以保证样品能被适当处理和按要求维持在规定的温度下。样品制备区还应配置贮藏设施,以存放样品、实验器皿和用具。此外根据需要还可配备一定的厨房用具和办公用具。
 
01.常用的设备及器具
 
天平:用于样品或配料称重。
 
玻璃器皿:用于样品的测量和储藏。
 
计时器:用于样品制备过程的时间监测。
 
不锈钢器具:用于混合或储藏样品。
 
一次性器具:用于样品测量和储藏。
 
02.器具的要求

食品感官检验实验所用器皿应符合实验要求,同一实验内所用器皿最好外形、颜色和大小相同。器皿本身应无气味或异味。大多数塑料器具、包装袋等都不适用于食品、饮料等的制备,因为这些材料中挥发性物质较多,其气味与食物气味之间的相互转移将影响样品本身的气味或风味特性。通常采用玻璃或陶瓷器皿比较合适,但清洗比较麻烦。也可采用一次性塑料或纸塑杯、盘作为感官评定实验用器皿。实验器皿和用具的清洗应慎重选择洗涤剂。不应使用会遗留气味的洗涤剂。清洗时应小心清洗并用毛巾擦拭干净,注意不要给器皿留下毛屑或布头,以免影响下次使用。木质材料不能用作切肉板、和面板、混合器具等,因为木材多孔,易于渗水和吸水,易沾油,并将油转移到与其接触的样品上。因此,用于样品的储藏、制备、呈送的器具最好是玻璃器具、光滑的陶瓷器具或不锈钢器具,因为这些材料中挥发性物质较少。
 
二、茶叶的感官评价的用具

01.评审台

干平台高度800~900mm,宽度600~750mm,台面为黑色亚光;湿平台高度750-800mm,宽度450~500mm,台面为自色亚光。评审台长度视实际需要而定。
 
02.评茶专用杯碗
 
碗瓷质,大小、厚薄、色泽一致。
 
初制茶(毛茶)审评杯碗:杯呈圆柱形,高76mm,外径82mm,内径76mm,容量250ml,具盖.杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有一呈月牙形的滤茶口,口中心深5mm,宽为15mm。碗高60mm,上口外径100mm,上口内径95mm,底外径65mm,底内径60mm,谷量300m1l。
 
精制茶(成品茶)审评杯碗:杯呈圆柱形,高65mm,外径66mm,内径62mm,容量150ml。具盖,盖上有一小孔,杯盖上面外径72mm,下面内圈外径60mm。与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口,口中心深3mm,宽为2.5mm。碗高55mm,上口外径95mm,上口内径90mm,下底外径60mm,下底内径54mm,容量250ml。
 
乌龙茶审评杯碗:杯呈倒钟形,高55mm,上口外径82mm,上口内径78mm,底外径46mm,底内径40mm,容量110ml。具盖,盖外径70mm。碗高52mm,上口外径95mm,上口内径90mm,底外径46mm,底内径40mm,容量150ml(图3-13)。

 
 
木板或胶合板制成,正方形,外围边长230mm,边高33mm,盘的一角开有缺口,缺口呈倒等腰梯形,上宽50mm,下宽30mm。涂以白色油漆,要求无气味(图3-14)。
 
 
04.分样盘
 
木板或胶合板制成,正方形,内围边长320mm,边高35mm,盘的两端各开一缺口涂以白色,要求无气味。
 
05.叶底盘
 
小木盘和白色搪瓷盘。小木盘为正方形,外径:边长100mm,边高15mm,供审评精制茶用;搪瓷盘为长方形,外径:长230mm,宽170mm,边高30mm,一般供审评初制茶和名优茶叶底用(图3-15)。
 
06.称量用具
 
天平,感量0.1g。
 
07.计时器
 
定时钟或特制砂石计,精确到秒。
 
08.其他
 
刻度尺:刻度精确到毫米。
 
网匙:不锈钢网制半圆形小勺子。捞取碗底沉淀的碎茶用。
 
茶匙:不锈钢或瓷匙,容量约10ml。
 
其他用具:烧水壶、电炉、塑料桶等。
 
三、酒的感官评价
 
01.评酒桌
 
评酒室内应设有专用评酒桌,宜一人一桌,布局合理,使用方便。
 
桌面颜色宜为中性浅灰色或乳白色,高度720~760mm,长度900~1000mm,宽度600800mm。
 
桌与桌之间留有1000mm左右的距离间隔或增设高度300mm以上的挡板,保障品评人员舒适且不受相互影响。
 
评酒桌的配套座椅高低合适,桌旁应放置痰盂或设置水池,以备吐漱口水用。
 
02.品酒杯
 
准备人员按样品数量等准备器具,宜使用统一的设备用具。
 
标准品酒杯根据外形尺寸可分为有杯脚和无杯脚两款(图3-16),均为无色透明玻璃材质,满容量50~55ml,最大液面处容量为15~20ml。有条件可在杯壁上增加容量刻度。
 
 
四、文章小结
 
食品感官检验常用的用具有天平、玻璃器皿、计时器、不锈钢器具、一次性器具。
 
茶叶感官评价常用的用具有评审台、评茶专用杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量用具、计时器等。
 
酒的感官评价常用的用具有评酒桌、品酒杯。
编辑:songjiajie2010

 
分享:
关键词: 介绍
[ 网刊订阅 ]  [ 检验技术搜索 ]  [ ]  [ ]  [ ]  [ ] [ ]
 

 
 
推荐图文
推荐检验技术
点击排行
检验技术
 
 
processed in 0.051 second(s), 13 queries, memory 0.93 m
网站地图