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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-08
核心提示:感官 案例 方法 分析
定量描述性分析方法(qda)是感官分析方法中经常用到的一种经典分析方法。本文主要对此方法做整理分享,并在文末附八大产品应用案例,一起学习吧!

01.特点

定量描述检验,是要求评价员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标的强度进行描述的检验方法。定量描述检验法是一种独立方法,其最大特点是利用统计方法对数据进行分析,使用简单描述试验所确定的术语词汇中选择的词汇,描述样品整个感官印象的定量分析。

定量描述检验法,数据不是通过一致性讨论而产生的,而是评价员在小组内讨论产品特征,然后单独记录他们的感觉,并使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度,通常称为二次判别分析(quadratic distriminant analysis,qda)图或蜘蛛网状图,并利用该图的形态变化定量描述试样的品质变化。由评价小组负责人汇总和分析这些单一结果。这种方法还可以提供与仪器检验数据对比的感官数据,提供产品特征的持久记录。

定量描述检验评价小组领导者不是一个活跃的参与者,只是为评价员提供样品等物资,不能参加最终的样品评价,其评价员则占据主导位置,产生自己的描述词,并通过自发的一致性讨论决定描述样品差异所使用的描述词等。定量描述检验描述词产生于评价员自己,是评价小组成员一致性讨论决定的结果,因此,该方法产生的描述词可能与消费者语言有一定的联系,也会受某个评价员对整体讨论的主导性的影响。

qda最常使用的标度类型是无刻度线性标度,评价员一般对个人喜好同时又是统一的方式使用此标度,因此这个标度得到的数据是相对量。定量描述检验的描述性检验数据可以用大多数统计学方法进行分析及图形化处理,如方差分析、主成分分析、聚类分析、相关性分析等。需要注意的是,qda数据必须看成相对量,而不是绝对量。

定量描述检验是一种定量的描述分析方法,能用统计学方法对数据进行分析。使用定量描述分析法不仅能了解几种比较的产品在一些感官特性上是否存在明显差异,而且可以评估评价员的表现。定量描述分析法是确定本公司的产品和竞争者产品在感官特性上差异情况的有力工具,对产品质量控制、质量分析、确定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质改良等最为有效。

02.评价人员要求

根据大量实践经验总结,对于产品的定量分析描述时,通常使用10~20名评价人员可以获得最佳的评价结果,参评人员也要具备对试验样品的感官性质的差别进行识别的能力。通常在正式试验之前,要对评价人员进行培训,以了解类似产品,建立描述的最好方法和统一评价识别的目标,确定参照样品(纯化合物或具有独特性质的天然产品)和规定描述特性的词汇。具体进行时,还可根据目的的不同设计出不同的检验记录形式。

03.方法类型

定量描述和感官剖面检验法依照检验方法的不同,可分为一致方法和独立方法两大类型。

a.一致方法

一致方法的含义是,在检验中所有的评价员(包括评价小组组长)都是一个集体的一部分而工作,目的是获得一个评价小组赞同的综合结论,使对被评价的产品的风味特点达到一致的认识。可借助参比样品来进行,有时需要多次讨论方可达到目的。

b.独立方法

独立方法是由评价员在小组内先讨论产品的风味等特征,然后由每个评价员单独工作,记录对食品感觉的评价成绩,最后再汇总分析(用统计的平均值,作为评价的结果。

无论是一致方法还是独立方法,在检验开始前,评价组织者和评价员应提前制定记录样品的特性目录,确定参比样,规定描述特性的词汇,建立描述和检验样品的方法。

04.检验内容

定量描述和感官剖面检验法的检验内容通常包括如下几方面。

a.食品感官特性特征的鉴定

食品感官特性特征的鉴定。

b.感觉顺序的确定

即记录显示和觉察到的各感官特性所出现的先后顺序。

c.特性特征强度评价

即对感觉到的每种感官特征所显示的强度。特性特征的强度可用多种标度来评估。

d.余味和滞留度的测定

样品被吞下(或吐出)后,出现的与原来不同的特性特征,称为余味;样品已被吞下(或吐出)后,继续感觉到的特性特征,称为滞留度。

e.综合印象的评估

综合印象是指对产品的总体、全面的评估,通常在一个三点标度上评估:1表示低,2表示中,3表示高,即以低、中、高表示。在一致方法中,评价小组赞同一个综合印象。在独立方法中,每个评价员分别评估综合印象,然后计算其平均值。

f.强度变化的评估

评价员在接触到样品时所感受到的刺激到脱离样品后存在的刺激的感觉强度的变化,例如食品中的甜味、苦味的变化等。

定量描述和感官剖面检验法是属于说明食品质和量兼用的方法。多用于判断两种产品之间是否存在差异和差异存在的方面,以及差异的大小、产品质量控制、质量分析、新产品开发和产品品质改良等方面。
编辑:songjiajie2010

 
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