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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-25
核心提示:辨香是识辨香气,评香是对比香气或鉴定香气。01.通过辨香与评香,要做到以下几点识辨出被辨评样品的香气特征,如:香韵、香型、强
辨香是识辨香气,评香是对比香气或鉴定香气。

01.通过辨香与评香,要做到以下几点

识辨出被辨评样品的香气特征,如:香韵、香型、强弱、扩散程度和留香持久性等。作为调香工作者,尤其是初学者,必须每天安排一定时间来认辨、熟悉和记忆香气。

要辨别出不同品种和品类,包括要了解其真伪、优劣、有无掺杂等,以及尽可能了解到样品的来源、产地、加工方式和使用的起始原料情况等。

在香料或香精或加香产品生产过程中,评香人员要对进厂的香料或香精的香气做出鉴定,并对本厂的每批产品的香气质量进行评定,做出是否合格的结论。

在研究配制香精的过程中(包括加入到介质后),嗅辨和比较其香韵,头香、体香、基香、协调程度、留香程度、相像程度、香气的稳定程度和色泽的变化等。

02.要进行辨香与评香,要做到以下几点

a.要有合适的场所




工作场所要通风良好,清静而温暖。室内在不使用时不能置放任何有香物质。评香人员进入室内不能穿着有香的工作服,不宜吸烟。

b.思想要集中

应舒适地坐着评辨,全神贯注,根据样品香气的强弱和特点,评辨者根据自身嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。一般而言,一次评辨香气的时间不宜过长,要有间歇,有休息,以便嗅觉在饱和、疲劳和迟钝下能恢复其敏感性,这样做效果就好。一般开始时的间歇是每次几秒钟,最初嗅的三四次最为重要;易挥发香料要在几分钟内间歇地嗅辨;香气复杂的,有不同挥发阶段的,除开始外,可间歇5~10分钟,再延长至半小时,1小时乃至1天,或持续若干天,重复多次,观察不同时段香料的香气变化。

c.要有好的心情

这一点看似多余和不好理解,却很关键。个人的情绪波动,会导致以下两种情况:①在某些强烈的情绪下,会使得调香师加强或忽略对一部分香气分路的印象和判断;②情绪波动导致人体内的化学环境的不稳定,也会影响调香师对香气的嗅闻,因此请尽量保持平和的心情。

d.要有好的标样(严格选择)

不同品种、不同地区、不同起始原料、不同工艺、不同等级,都应详细标明。装标样的容器,最好是深色(蓝、棕、绿)的玻璃小瓶,标样要选择新鲜的装满于瓶中,盖紧(用后亦然),在冷藏柜中保存好,到一定时间要更换。

e.嗅辨时要用辨香纸

通常是用厚度适宜的吸水纸,纸条适用于液态样品,宣为0.5~1cm宽,10-18cm 长。最好一端窄一些,以便在窄口瓶中赢样。对固态样品宜用纸片,宜为8cm长,10cm 宽。辨香纸在存放时要松散些,要防止沾染或吸人任何香气。

f.嗅辨式的香精香料要有合适的浓度

过浓,嗅觉容易饱和、麻痹或疲劳,因此有必要把香料或香精用纯净无臭的95%乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯,稀释到1%~10%,甚至更淡些来辨别,特别是香气强度高,或是固态树脂态的品种。

g.辨香的准备和要求

首先要在辨香纸上写明被辨评对象的名称、号码,甚至日期和时间,然后,如是用纸条,将其一头浸入拟辨香料或香精中,蘸上约1~2cm,对比时要蘸得相等;如是用纸片,可将固态样品少量置于纸片中心,嗅辨时,样品不要触及鼻子,要有一定的距离(刚可嗅到)。

随时记录嗅辨香气的结果,包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度,并根据自己的体会,用贴切的词汇描述香气。要每阶段记录,最后写出全貌。若是评比则写出它们之间的区别,如有关纯度、相像程度、强度、挥发度等意见,最后写出评定好坏、真假等的评语。

03.适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼做急促的呼吸,并且把头稍微低下对准被嗅物质,以保证气体分子接触嗅上皮。

a.直接嗅闻法:包括嗅条法和嗅瓶法

嗅条法是将样品放置在一个瓶中,用嗅条蘸取适量样品,距离鼻子几厘米处轻轻挥动,通过吸嗅评价气味,嗅闻过程中评香人员要保持闭口状态。

嗅瓶法是直接对样品瓶嗅闻。要求旋开瓶盖、闭口、用鼻子深呼吸或短促的吸闻,再迅速盖上盖子。

b.鼻后嗅闻法——范氏技术

方法:用手捏住鼻孔通过张口呼吸,然后把一个盛有气味物质的小瓶放在张开的口旁(注意:瓶颈靠近口但不能咀嚼),迅速地吸入一口气并立即拿走小瓶,闭口,放开鼻孔使气流通过鼻孔流出(口仍闭着),评价气味。

这个试验已广泛地应用于训练和扩展人们的嗅觉能力。

c.鼻后嗅闻法——液体鼻后法

方法:评价员捏紧鼻子,喝一口溶液,然后立即移走嗅瓶,松开鼻子,吞咽溶液,在随后的呼气过程中评价气味。

04.嗅闻技术要点

嗅闻距离:每次嗅闻,鼻子与样品之间的距离尽量一致,鼻子不能沾到样品。

嗅闻力度:嗅闻力度一致,吸气要平稳,不能过猛,不能忽大忽小,尽量保证嗅闻吸入量一致。

嗅闻次数:嗅闻次数要加以控制,对于刺激性较强的样品,不宜超过三次。

嗅闻清零:测试前嗅闻手背、衣袖、呼吸新鲜空气、嗅闻其他气味或无气味的物体或者空白,帮助鼻子清零和防止嗅觉疲劳。

嗅闻强度:嗅闻时间不宜过长,鼻子闻1~2秒,要求浅吸而避免深吸,以免疲劳。

嗅闻休息:两个样品之间一般有休息时间,嗅闻3个样品后必须休息,休息时间一般2-3分钟。 
编辑:songjiajie2010

 
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