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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-20
核心提示:01.方法原理 tds(temporal dominance of sensations)法是一种时间-强度(ti)方法的延伸,这两种方法都是随着计算机系统的应
01.方法原理
 
tds(temporal dominance of sensations)法是一种时间-强度(ti)方法的延伸,这两种方法都是随着计算机系统的应用而逐渐得以实现并发展的,均是动态感官评价的方法,不同的是时间-强度方法只针对一种感官属性的强度进行评价,而tds法是针对多个感官属性进行评价。在tds 实验中,要求评价员动态的进行评价,并在一段时间内给出不同阶段占主导地位的感官属性,主要感官属性不一定是强度最大或者较大的感官属性,关于主要感官属性的定义有:能够引起注意的感官属性、持续增加并突然能被感知的感官属性。感官专业人员通过分析实验结果,从而获得不同样品的主要感官属性描述图,常见的结果呈现方式是tds曲线。问题和结果示意图见图5-6、图5-7。
 
感官专业人员通过计算机系统收集实验结果,对于单个评价员而言,实验结果为一定时间内的一系列与时间相关的感官属性,可直接使用 tds图标示;对于样品而言,不同感官评价员的结果需进行计算,常用的计算方法同一时间内不同感官属性被选择的比例,当评价数据达到一定数量时,主要感官属性的比例会趋于稳定,即tds图会变得相对稳定。
 
为了获取更多实验信息,pineau等人对单独样品的tds曲线添加两条辅助线,随机参考线(即感官属性被选择的随机概率)和显著性差异线(使用二项式分布计算单个感官属性被选择显著高于随机选择的概率)。
 
02.方法步骤
 
招募并培训评价员,根据待测样品感官属性进行培训,评价小组成员数量应根据感官属性和样品数量进行确定,通常数量大于定量感官描述分析,建议每个样品评价员不少于30人。
 
确定测试感官属性,为保证实验数据有效性,通常不建议超过10个感官属性。
 
确定测试使用标度,因为tds法发展于fizz和compusense系统,这两种系统程序使用的标度实际上是两种标度的交叉,即属性和强度两种标度结合使用,但是这种标度实验难度大,执行复杂,建议使用仅主要感官属性进行评价。
 
确定品尝流程,对于固体样品可从摄入到吞咽整个过程进行评价;对于液体饮料程序可能会更细致,依次评价摄入、含口中、咽下、余味。
 
设计实验程序,不同样品评价顺序应相同,但样品较多时可使用平衡不完全区组实验设计;样品数量参照传统描述性分析实验。
 
准备试验样品,实验前根据品尝习惯和实验要求,使用三位数编码标记试验样品,并统一使用分装容器进行分装。
 
邀请评价员进行测试,开始品尝样品的同时开始评价,当样品的主要感官属性发生变化时,点击相应占主导地位的感官属性。
 
感官专业人员整理分析实验数据,获取实验结论。
 
03.方法特点
 
tds法假设产品各感官属性是独立的;培训评价员时可不开展感官属性强度的培训,仅培训感官属性的概念;这可以节省实验成本和实验周期。实验中,通常不会进行关于强度的描述,实验结果是主导地位的感官属性。
 
关于tds法的争论主要是不同感官评价员的评价行为可能导致感官属性的获得上存在差异,如咀嚼食物的时间、频率、吞咽动作的差别会导致感官属性上的差异及感官属性获得时间的差异。
 
tds法在评价员的使用上存在差异;一种是感官从业者使用专家感官评价员进行实验,感官属性的定义、区分、实验执行均需要经过培训,并在一定程度上达成一致性,这样才能保证实验数据的重复性和精确性;另一种是感官从业者认为tds法的实验更接近于消费者使用体验,使用消费者作为评价员更能体现产品真实使用的感官属性。使用消费者和专家感官评价员进行实验的研究均有报导。
 
04.应用领域和范围
 
关于tds法的应用主要有食品领域酒类感官评价和汽车工业中驾驶声音评价,方法主要用于产品开发及改进过程中的产品感官属性评价。
编辑:songjiajie2010

 
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关键词: 感官
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