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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-22
核心提示:膳食纤维是不被人体消化的一大类糖类物质,对人体有着显著的健康益处。食品伙伴网带您深入了解膳食纤维在食品中的合规应用。一 膳
膳食纤维是不被人体消化的一大类糖类物质,对人体有着显著的健康益处。食品伙伴网带您深入了解膳食纤维在食品中的合规应用。


膳食纤维的定义

1953年,hipsley在研究妊娠毒血症中,首次提出了“膳食纤维”(dietery fiber)这个名词。1985年第一个总膳食纤维的测定方法(酶重量法—aoac 985.29)由美国化学家协会(aoac)发布,从此开创了从“粗纤维”到“膳食纤维”认识的里程碑。

《食品营养成分基本术语》(gb/z 21922-2008)中膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度dp≥3,不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。

2023年9月6日《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》(gb 5009.88-2023)发布,gb 5009.88-2023中膳食纤维的定义是不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,二者之和就是总膳食纤维。可溶性膳食纤维是能溶于水的膳食纤维部分,包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纤维是不能溶于水的膳食纤维部分。


膳食纤维的品种




在功能食品和保健食品中经常使用的品种包括β-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖、母乳低聚糖(包括2'-岩藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖钠盐、3’-唾液酸乳糖钠盐、乳糖-n-新四糖)等,其中2'-岩藻糖基乳糖和乳糖-n-新四糖刚刚于10月7日获批为食品添加剂新品种,上述膳食纤维品种的执行标准如表2.1所示。

表2.1 常用膳食纤维的执行标准汇总表

原料名称

执行标准

燕麦β-葡聚糖

新食品原料,卫生计生委2014年第20号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。

酵母β-葡聚糖

新食品原料,卫生部2010年第9号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。

聚葡萄糖

gb 25541-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖

抗性糊精

普通食品原料,卫生部2012年第16号公告。

菊粉

1、gb/t 41377-2022 菊粉质量要求;

2、新食品原料,卫生部2009年第5号公告;

3、卫生部公告2012年第16号,增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料;

4、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。

低聚果糖

1、gb/t 23528.2-2021 低聚糖质量要求 第2部分:低聚果糖;

2、gb 1903.40-2022 食品安全国家标准 食品营养强化剂 低聚果糖。

低聚异麦芽糖

gb/t 20881-2017 低聚异麦芽糖。

低聚半乳糖

1、新食品原料,卫生部2008年第20号公告;

2、gb 1903.27-2022 食品安全国家标准 食品营养强化剂 低聚半乳糖。

大豆低聚糖

普通食品原料,国家卫计委对大豆低聚糖终止新食品原料审查,原因为已有国家标准,作为食品原料使用时,应按大豆低聚糖标准(gb/t22491-2008)有关内容执行。gb/t 22491-2008 大豆低聚糖。

低聚木糖

1、新食品原料,卫生计生委2014年第20号公告;

2、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告;

3、gb/t 35545-2017 低聚木糖。

水苏糖

1、普通食品原料,卫生部2010年第17号公告;

2、qb/t 4260-2018 水苏糖。

2'-岩藻糖基乳糖

食品添加剂新品种,卫健委2023年第8号公告。

乳糖-n-新四糖

食品添加剂新品种,卫健委2023年第8号公告。


新食品原料和食品添加剂新品种受理信息



图片

表3.1 膳食纤维相关的新食品原料受理信息汇总表

受理日期

受理编号

产品名称

2022/6/9

卫食新申字(2022)第0007号

红糖低聚果糖

2019/10/10

卫食新申字(2019)第0001号

木聚糖

2016/12/8

卫食新申字(2016)第0012号

β-1,3-葡聚糖(索拉胶)




保健食品中应用



通过检索特殊食品信息查询平台,汇总保健食品原料中涉及膳食纤维品种的使用频次如图4.1所示,产品的保健功能主要为增强免疫力、通便、调节肠道菌群等。



图4.1 保健食品中膳食纤维常见品种及使用频次


生物学作用



膳食纤维的共性特点是小肠酶不能分解利用,具有较低能量值,而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸,促进益生菌等发挥广泛的健康作用。针对膳食纤维的生物学作用进行了广泛的研究,也为其在功能食品和保健食品中的应用提供了理论支持。

5.1 肠道健康作用

缓解便秘:膳食纤维的可发酵性可促进粪便膨胀,增加粪便重量,同时发酵产生的短链脂肪酸可降低肠道ph值,随着发酵产生的气体的作用,进一步促进生理蠕动。

促进益生菌生长:大部分在人体结肠中被发酵物质,如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等,是结肠微生物的底物,显示出其“益生元”的特性。即有选择性地刺激益生菌群生长,抑制有害菌群活性或生长,从而促进宿主健康。

肠道屏障功能和免疫性:母乳中含有的多种低聚糖被认为是婴儿肠道益生菌的促进因子,而且对于发展和维持肠道免疫至关重要。

5.2 血糖调节和2型糖尿病预防的作用

大多数膳食纤维种类都具有低的血糖生成指数,有些队列研究显示全膳食纤维摄入与2型糖尿病风险呈负相关。

5.3 饱腹感和体重调节的作用

膳食纤维可增加饱腹感,在能量平衡和体重控制上有较好的作用,且膳食纤维摄入与体重指数、体脂百分比和体重呈负相关。

5.4 影响矿物质的吸收

部分膳食纤维的结肠发酵可增加矿物质的吸收,例如水溶性纤维类对钙、镁和铁吸收有促进作用,不溶性纤维与植酸等结合,可影响矿物质的吸收,特别是大量摄入不溶性纤维,其吸附作用可使矿物质随粪便排出。

5.5 预防某些癌症作用

膳食纤维对于结肠癌、乳腺癌等具有预防作用。


结语

膳食纤维因其显著的原料特性使其在功能食品、保健食品等领域有着广阔的应用前景,食品伙伴网将持续关注该类物质在中国的合规应用进展。 
编辑:songjiajie2010

 
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