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放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-19
核心提示:本文从常见肉制品分类、常用常见标准、标准号、适用范围与感官、污染物、微生物限量等进行了梳理,期望对检验领域的小伙伴们的学
 本文从常见肉制品分类、常用常见标准、标准号、适用范围与感官、污染物、微生物限量等进行了梳理,期望对检验领域的小伙伴们的学习提供帮助。

 

 



一、常见制品及分类


 

 

名称

产品种类

国家标准

行业标准

腌腊肉制品

咸肉类

gb2730-2015《腌腊肉制品卫生标准》

 

 

sb/t 10294-2012《腌猪肉》

腊肉类

 

风干肉类

 

培根类

gb/t 23492-2009 培根

香肠类

gb/t 23493-2009 中式香肠sb/t 10279-2017 熏煮香肠

腊肠类

qb/t 3603-1999 猪肉腊肠罐头

中国火腿类

gb2730-2015《腌腊肉制品卫生标准》,gb/t 20711-2006熏煮火腿gb18357-2008《宣威火腿》,gb19088-2008《金华火腿》

sb/t10004-1992《中国火腿》

酱卤肉制品

白煮肉类

gb2726-2016《熟肉制品卫生标准》

 

 

 

酱卤肉类

 

肉松类(肉松、油酥肉松、肉粉松)

gb/t 23968-2009 肉松qb/t 5195-2017 肉松饼

肉干类

gb/t 23969-2009 肉干gb/t 25734-2010 牦牛肉干

油炸肉类

 

肉糕类

 

肉冻类

 

熏烧烤肉制品

熏烤肉类

gb2726-2016《熟肉制品卫生标准》

 

 

烧烤肉类

肉脯类(肉脯、肉糜脯)

gb/t 31406-2015 肉脯

熟培根类

 

熏煮香肠火腿制品

熏煮香肠类

gb2726-2016《熟肉制品卫生标准》

gb/t 23493-2009 中式香肠sb/t 10279-2017 熏煮香肠qb/t 3602-1999 猪肉香肠罐头

发酵肉制品

 

db31/ 2017-2013 食品安全地方标准 发酵肉制品生产卫生规范,db31/ 2004-2012 食品安全地方标准 发酵肉制品

 

 



二、肉制品常用国家标准


 

1、gb 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范

2、gb 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品

3、gb 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

4、gb/t 23586-2009 酱卤肉制品

5、gb/t 17238-2008 鲜、冻分割牛肉

6、gb/t 31406-2015 肉脯

7、gb/t 31319-2014 风干禽肉制品

8、gb/t 29342-2012 肉制品生产管理规范

9、gb/t 26604-2011 肉制品分类

10、gb/t 23968-2009 肉松

11、gb/t 23586-2009 酱卤肉制品

12、gb/t 23969-2009 肉干

 



三、(gb 2762)食品安全国家标准熟制肉制品


 

1、适用范围

适用于预包装的熟肉制品。

不适用于肉类罐头。

 

2、感官指标:

3、污染物限量:

污染物限量应符合gb 2762的规定。

 

限量要求

肉制品

 

铅(mg/kg

0.5

 

镉(mg/kg

0.1

 

汞(总汞)mg/kg

0.05

 

砷(总砷)mg/kg

0.5

 

锡(除婴儿食品)mg/kg

250

 

mg/kg

10

 

苯并[a]芘ug/kg

5.0(熏、烧、烤肉类)

 

n-二甲基亚硝胺

3.0

 

 

4、微生物限量:

 

a .致病菌限量应符合gb 29921的规定。

b.微生物限量还应符合下表的规定。

 



四、(gb 2730) 食品安全国家标准 腌腊肉制品


 

1、适用范围

适用于腌腊肉制品。

2、感官指标:

3、理化指标:


4、污染物限量应符合gb 2762的规定

 

限量要求

肉制品

 

铅(mg/kg

0.5

 

镉(mg/kg

0.1

 

汞(总汞)mg/kg

0.05

 

砷(总砷)mg/kg

0.5

 

锡(除婴儿食品)mg/kg

250

 

铬mg/kg

10

 

苯并[a]芘ug/kg

5.0(熏、烧、烤肉类)

 

n-二甲基亚硝胺

3.0

 

 



五、(gb/t 23586) 酱卤肉制品



1、适用范围

本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。 

 

2、感官指标 

3、理化指标

4、微生物限量

a .致病菌限量应符合gb 29921的规定。

b.微生物限量还应符合下表的规定。

编辑:songjiajie2010

 
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关键词: 标准
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