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放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-27
核心提示: 3月12日,根据《中华人民共和国食品安全法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,现发布《食品安全国家标准̳
 3月12日,根据《中华人民共和国食品安全法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,现发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(gb 2760-2024)等47项食品安全国家标准和6项修改单gb 4790.4-2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》为上述标准之一。标准于2024年2月8日发布,将于2024年8月8日正式实施。

那么,新标准与gb 4789.4 -2016比较,有哪些变化呢?



 

下面,食品微生物检测小编与大家一起对gb 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验标准进行梳理分析:

一、简要说明

 

 

本标准与gb 4789.4-2016相比,主要变化如下: 

修改了设备和材料、培养基和试剂; 

修改了检测流程和操作步骤;

修改了附录a和附录b。 

 

二、变化详情

 

 


1.样品前处理:  


 

“乳粉样品从混匀,改用室温浸泡1小时后再进行预增菌”

原因:乳粉经过高温喷雾干燥,其中的沙门氏菌都处于受损状态;乳粉水活度低,其中幸存的沙门氏菌适应了干燥的环境。如果乳粉在bpw中快速混匀迅速水化,受损的沙门氏菌会出现渗透压休克;采用浸泡法室温静置一段时间后再进行预增菌,可以促进受损沙门氏菌的复苏。 

 

2.培养基变化:  


 

a.选择性增菌培养基,采用rvs 代替 sc 

原因:sc适用于伤寒沙门氏菌的选择性增菌,我国伤寒、副伤寒的发病率已从10例/10万下降到0.8例/10万左右,本次用rvs代替sc作为食品中沙门氏菌检验的选择性增菌液,培养温度为42℃。


b.ttb选择性增菌改为:低背景菌36 ℃±1 ℃,高背景菌42 ℃±1 ℃

原因验证试验发现,对于生鲜样品,ttb42℃比ttb 36℃的选择性好,所以继续沿用;对于深加工样品,ttb 36℃比ttb42℃生长好,所以低背景菌采用36℃±1℃培养。

 

3.前增菌要求:  


 


选择性增菌:可以将预增菌的培养液在2-5℃冰箱保存不超过72小时,再进行选择性增菌。

 

原因验证发现,预增菌培养物、选择性培养物4℃冷藏不超过72小时,不会影响后续检验


三、变化对比

 

 



编辑:songjiajie2010

 
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