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放大字体  缩小字体 发布日期:2010-10-07  来源:食品伙伴网
核心提示:haccp体系已被我国大多数出口食品生产企业所接受,本文主要针对目前我国企业在实施haccp体系过程中出现的一些比较常见的问题进行探讨,并提出解决上述问题的个人建议,从而更好地为企业有效实施haccp体系服务。
 
(海南出入境检验检疫局 郝纯彦)
 
摘要:haccp体系已被我国大多数出口食品生产企业所接受,本文主要针对目前我国企业在实施haccp体系过程中出现的一些比较常见的问题进行探讨,并提出解决上述问题的个人建议,从而更好地为企业有效实施haccp体系服务。
 
haccp体系自引人我国以来,从艰难起步到逐步推广,到现在被越来越多的企业所接受,经过不少从事haccp研究的有志之士的努力。目前,在官方的积极推动下,haccp知识已经被我国大多数的企业、事业单位熟悉掌握并得到广泛的应用,为保障我国食品生产的安全卫生,特别是为打破国际贸易壁垒、促进食品、农产品扩大出口起到了积极的推动作用。
目前,haccp管理体系已被世界许多国家和地区采纳并实施,我国《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(总局令2002年第20号)明确规定,对六类出口食品生产企业必须建立和实施haccp体系。这为我国haccp管理体系的进一步推广和应用提供有力的法律依据。
haccp管理体系的关键是看运行是否有效,其有效性主要包含两方面的内容。一是指建立的体系是否符合国家法规、进口国要求以及实际生产情况的要求;二是指在实施haccp体系过程中能否按照体系规定进行运作。目前大部分企业都能按照要求建立起基本有效haccp体系,本文主要主要针对具体实施haccp体系作初步探讨
一、haccp体系有效实施过程中存在的问题。
第一,企业管理者对建立haccp体系的目的不明确,认识不到位。企业一味追求利益最大化,忽视了对质量的管理,仅仅是为了产品出口而建立haccp体系,而没有把其作为保证产品安全卫生的有效控制手段进行实施,使得haccp体系形同虚设。
第二,企业 haccp体系应变能力不足。在国际市场上对产品质量要求、产品工艺流程等因素发生变化时,haccp体系更新不迅速,反应不及时。导致整个体系与实际情况不一致,导致体系不能持续满足生产需要。
第三,员工管理不到位。片面追求生产,忽视员工教育,导致员工安全卫生意识不强、卫生基本知识不懂、卫生基本操作不会。使管理制度得不到落实,管理措施得不到实施,不能保证体系的有效运行。
第四,企业实验室自控能力不够。企业实验室检测是haccp体系中的关键环节,整个生产过程中从ccp点监控、验证到加工过程中的卫生监测,都离不开实验室的工作。但是目前不少企业实验室普遍存在检测范围不广,检测能力不强,检测结果不可信的问题,直接影响到整个体系有效运行。
二、如何才能保证haccp体系有效实施
(一)、加强体系动态管理,保证体系持续符合。
第一,要不断加强体系外部因素变化的应变能力。外部因素是指与整个生产过程没有直接关系的因素,主要包括官方相关法规以及进口国要求等。近年来,世界各国的技术性贸易壁垒措施范围越来越广,技术含量也越来越高。以美国对水产品药物残留要求为例,从氯霉素、硝基呋喃到孔雀石绿、沙星类,技术手段不断增强,门槛也不断提高。这些情况的变化会使ccp点监控内容发生变化,从而对haccp体系产生影响。这就要求我们企业要积极了解国际动态,及时更新haccp计划,保证体系持续符合进口国要求。
第二,保证体系与实际生产情况的持续符合。企业的整个生产过程会根据实际情况需要发生变化,主要包括原料供应情况、生产工艺、生产设施以及人员等。当上述发生变化后的因素对体系产生重大影响时(如ccp点等),应及时对体系进行更新,保证体系与生产过程的一致性和符合性。
(二)、强化员工管理,确保体系有效实施。
第一,加强教育是强化员工管理的根本。员工教育分为基础教育和业务教育,加强基础教育,有利于提高员工的整体素质,有利于提高员工的责任心,促进员工参与实施haccp体系的积极性和主动性;加强业务教育,有利于提高员工的安全卫生意识,有利于提高员工对自身工作知识的了解和掌握,促进员工参与实施haccp体系的目的性和针对性。通过上述教育,使员工知道为什么要实施haccp体系管理,自己如何做才能使体系有效运行。
第二,加强制度管理是强化员工管理的保证。“国有国法,厂有厂规”,要确保haccp体系有效运行,必须有完善的、严格的制度做保障。首先,要制定相关制度,保证体系的每一个活动都有制度来进行约束,并加强制度宣传,使员工明确违规所产生的后果;其次,要严格执行。对违反规定的员工要按照制度进行严肃处理、广泛宣传。使全厂内形成制度化管理的良好氛围,为产品的安全卫生质量提供保证。
(三)、加强记录管理,保证记录的真实性。
记录是企业haccp体系是否运行的主要证据,企业在体系活动中要确保活动与记录的一致性和符合性。在记录方面存在两方面的问题。一是虚假记录,即所做记录与现场实际活动不一致,甚至是没有活动而认为编造记录。二是有活动没有记录,认为只要严格按照规定进行操作,做不做记录没关系。对虚假记录,一经发现,要严肃处理,坚决杜绝此类现象的发生;对有活动没有记录的问题,也要认真对待,严肃批评,强化教育,培养及时纪录的良好习惯。
(四)、加强企业实验室自控能力建设。
第一,加强实验室人员队伍建设。首先,要选用有素质、有专业、有责任心、有业务能力的人才来负责从事实验室管理及检测工作;其次,要对实验室人员进行重点培养,不断提高其业务能力,为体系有效运行提供人力资源保障。
第二,要具备满足检测需要的基本设施。不断变化的技术性壁垒措施对实验室检测设备提出了更高的要求,企业要充分认识检测手段在haccp体系运行过程重要意义,提供必备的检测设施,为体系有效运行提供物资保障。
建立haccp体系是企业实施haccp管理的开始,要想确保产品的安全卫生,就必须真正做到haccp体系持续有效的实施和运行。企业一定要进一步提高认识,把haccp理念溶入到生产过程中,溶入到每一个员工的意识中。只有这样,才能生产出更加安全、卫生的产品,更好地促进企业健康发展。
 
 
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编辑:foodvip

 
关键词: haccp
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