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放大字体  缩小字体 发布日期:2010-10-09  来源:食品伙伴网
核心提示:目前,国内实施haccp管理的出口水产品企业很多,但在边境贸易水产品企业中应用很少。本研究探讨了haccp管理体系在边境贸易水产品企业中应用的可行性。
张 泓                 周长森

摘 要:目前,国内实施haccp管理的出口水产品企业很多,但在边境贸易水产品企业中应用很少。本研究探讨了haccp管理体系在边境贸易水产品企业中应用的可行性。
关键词:haccp;边贸;水产品;应用
 
haccp管理体系作为科学、简便、实用和预防性食品安全质量控制体系,已成为当今国际食品安全质量管理的发展趋势与必然要求。目前,国内实施haccp管理的出口水产品企业很多,但在边境贸易水产品企业中应用很少。我们对中俄边境贸易水产品企业实施haccp管理体系的可行性进行了研究。旨在鼓励更多的边境贸易水产品企业尽快地建立haccp管理体系,提高自身管理水平,提高产品的安全性。
 
1  边贸水产品企业的特点
整体趋势:企业规模小,技术力量相对薄弱,原材料优势,国际市场看好。
1.1具体案例 某水产品加工有限公司,一个距中俄边境口岸不足一公里的边境贸易水产品生产企业,产品原料全部从俄罗斯进口。该企业2001年3月开始建厂,2003年建成并实施haccp管理后,产品已打入了美国、欧盟等国际市场。
1.2生产能力
企业占地面积12000平方米,建筑面积4800平方米,冷藏能力3000吨,日速冻能力100吨,年加工能力为2000吨,主要加工销售鳕鱼、鲽鱼等海产品。
1.3资格条件
在检验检疫部门的帮助指导下,建立了haccp体系,2003年获得卫生注册,随后又获得美国、欧盟注册,具备向美国、欧盟出口水产品资格。
1.4 原料来源
产品原料全部从俄罗斯进口,主要是远洋深海捕捞的在冷冻船上加工的冰冻鳕鱼、鲽鱼。
2 进口原料的风险分析
2.1无污染的天然深海产品
    原料生长的区域为俄罗斯远东深海无污染的水质,远洋深海捕捞,经去头、去脏处理的鲜度良好的鳕鱼、鲽鱼。
2.2冷冻船加工
    在冷冻船上经-35℃以下温度速冻成冰冻产品,每批产品须附有俄罗斯官方检验合格证书、供方原产地证和卫生证。
2.3冷藏车运输
由专用冷藏车运输。从俄罗斯港口至中国边境口岸150余公里,运输时间2小时,运送到-18℃以下的企业冷藏库中进行编号贮存。每批进口原料附有俄罗斯官方检验机构出具的卫生证书。
2.4微生物检测
对其进口原料,实施批批检检验制度。检验项目有:细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。三年来,未发现不合格情况。
3 haccp应用研究
3.1 haccp计划
以冻鳕鱼片为例。产品描述:冻鳕鱼片(frozen cod filets),单体的、速冻的、去皮、去刺去虫的冻鳕鱼片,在-18℃的冻冷藏条件贮存与销售,由一般公众充分加热后食用或作为原料由另一个单位再加工。根据加工工艺流程图和工艺描述,危害分析工作单,确定原料验收和金属探测两个关键控制点,制定haccp计划(表1)。
3.2 haccp验证
haccp小组负责对运行中冻鲽鱼片的haccp计划进行验证,包括:定期复核ccp点的监控验证记录,采取纠正措施,包括发生偏离时产品的处理,对监控设备的校准,对原料进行每批检验,对成品进行每日检验及进行一些针对性的半成品检测;当原料、产品和工艺、验证数据等发生变化或异常时,要对haccp计划的适宜性重新确认;对消费者投诉进行评估来评价haccp体系;当出现了新的危害或新的控制技术时,要重新确认haccp计划。
此外,还应对ssop的执行情况进行相关的验证,对培训的充分性进行评价,定期组织和实施内部审核,利用审核结果来评价haccp体系。
4 生产过程中的检验检疫监管措施
4.1对原料的监管
原料来自俄罗斯,要求每批进口原料须附有《入境货物检验检疫证明》。根据入库时间分别摆放,堆码整齐,库房整洁,储存温度-18℃以下,定期检查或抽查原料库的记录,以保障提供稳定的优质原料。
4.2对生产加工过程的监管
以鳕鱼为例,分为单冻片、颈内、鱼尾、块冻、小条等品种。工艺流程如下:原料出库进入解冻间解冻后进入生产加工间,首先用次氯酸钠消毒后,进行剖片,去黑膜、去白膜、去中刺,然后是摸刺,又分为一遍摸刺、二遍摸刺。二遍摸刺后进行挑虫,再根据产品要求切段,清洗、消毒、控水后,摆盘、速冻,取出后进行脱盘、修形、分选、称重、度冰衣,取出后包装入库仓储。实践中,要重点做好对解冻时间,消毒液浓度,去膜、去刺、挑虫,冷冻和脱盘温度、时间的监管,以确保产品质量。
4.3对生产加工人员的监管
按规定体检,持证上岗,定期培训,不得无证上岗。定期检查加工人员的培训记录、档案,定期抽查人员进入车间执行更换工作服,配带清洁帽、一次性口罩,洗手、鞋底消毒等卫生程序的情况。
4.4对质检部门监管
每月检查一次生产质量记录,并做好质检报告。重点检查化验室记录,必要时进行比对实验,以保证检验结果准确无误,指导生产加工实践。
4.5对生产用水、冰的监管
加强对生产用水用冰的管理,是控制出口产品质量的关键。监督检查应每年不少于两次生产用水全项目官方检测的记录,同时,每天从生产现场取水样对主要水质卫生指标进行监测,确保生产用水用冰制造、粉碎、运输过程不受污染。
4.6对加工过程中防止交叉感染的监管
避免和防止工序上出现交叉,严格管理加工区内划定的清洁区和非清洁区的隔离措施,限制这些区域间人员流、物流、气流的交叉流动,严格管理加工过程使用的工器具,与产品接触的容器不得与地面直接接触,不同工序的器具不得混用。
4.7对包装材料及产品包装的监管
包装材料必须清洁卫生,直接接触食品的包装材料要符合国家食品包装材料卫生标准要求,不得含有毒、有害物质,外包装纸箱必须来自获证企业,产品的包装在专用包装间内进行,室内温度不超过10℃,并定期检查室温记录。
5 应用后的效果
5.1 出口情况
该企业自2003年生产加工以来,共计出口冻鱼片49批894吨,货值392万美元,出口产品种类有风干鳕鱼、冻鳕鱼片、冻鲽鱼片,分别销往美国、加拿大、法国、荷兰等国(见表2)。
 
表2 出口水产品明细表
时间
输入国家
         
批次
重量 (千克)
金 额
(万美元)
2003
韩国
风干鳕鱼
1
6000
1.36
2004
韩国 加拿大 美国
风干鳕鱼 鲽鱼片 鳕鱼片
21
377305
164.33
2005
加拿大 法国 美国
鲽鱼片 鳕鱼片
14
263211
103.49
2006
美国 荷兰 法国 德国
鲽鱼片 鳕鱼片
13
247973
124.12
合计
6个国家
3个品种
49
894489
393.30
 
5.2 质量安全情况
依据《进出境水产品检验检疫管理办法》及sn/t0429-1995《出口冻鳕鱼片检验规程》等有关规定,对出口水产品实施批批检验,检验项目有:细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,检验结果均符合有关标准的规定,未发现不合格情况。三年来,国外无不良情况反映。        
6 讨论与小结
6.1边贸水产品企业中应用haccp具有必然性与可行性
水产品属于高风险产品,边贸水产品企业要进入国际市场必须应用haccp体系,才能确保产品质量安全卫生,扩大出口。
该企业建立和实施haccp体系三年来的实践证明:企业通过实施haccp,不仅使产品顺利打入欧美等发达国家。而且,改变了企业对推行haccp的认识,获得了“有效提升产品质量,提高企业管理水平,提高员工素质,增强企业实力和竞争力”的明显效果。
6.2企业应提高haccp体系的实效性
   边贸水产品企业原料来源占优势,企业应根据实际情况加大在加工环节、运输环节的危害控制。提高风险意识,加强风险评估。
6.3转变监管模式,提高监管效率
随着水产品出口的快速增长,使批批检验的监督管理模式无法适应大批量产品出口、快节奏物流的要求。目前采取的监管模式耗费人力、时间,应逐步向电子监管方向转变,在检验检疫部门与企业间建立信息网络系统,通过实时监控和企业生产数据及技术资料核查,实现检验检疫监管移至企业生产的全过程,对出口水产品企业的生产情况、质量管理情况、检验情况、出入库情况进行实时监控。
                                               
 
【参考文献】
[1] eastern research roup,inc. good manufacturing practices for the 21st century-food processing. 2004.
[2]顾绍平 李宏 王连珠等译,《食品加工卫生控制程序》[m].济南:济南出版社,2001.



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编辑:foodvip

 
关键词: haccp 水产品
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