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放大字体  缩小字体 发布日期:2010-10-08  来源:食品伙伴网  浏览次数:613
核心提示:本文从哲学的角度,从理论、实践、应用三个层面上,阐述了对haccp涵义的理解。在此基础上,笔者对haccp应用,提出了要遵循规则、重视创新、突出过程、完善体系、弘扬文化力、持续改进的六点思考。
 
 
冷连波
 
(东宁出入境检验检疫局    黑龙江东宁157200)  
 
摘 要:本文从哲学的角度,从理论、实践、应用三个层面上,阐述了对haccp涵义的理解。在此基础上,笔者对haccp应用,提出了要遵循规则、重视创新、突出过程、完善体系、弘扬文化力、持续改进的六点思考。
 
关键词:haccp 应用 思考
 
 
haccp自八十年代初引入中国,到九十年代开始在中国出口食品企业中广泛应用,已经被众多的食品生产企业所认同。有人说,haccp是一种科学思想,也有人说,haccp是一种科学方法。虽然观点不一,但认识趋同,即对haccp体系是控制食品安全有效方法的认识是统一的。从哲学的角度,笔者认为,这些观点是站在不同层面上的看法,不仅有利于对haccp的深入研究,而且更有利于haccp的推广应用。
一、haccp的涵义
首先,理论层面上的haccp是一种科学思想。haccp来源于近半个世纪国际控制食品安全生产实践,从六十年代控制航空食品安全开始,人类不断对它认识、实践,再认识、再实践。今天,经过人类无数次的探索,逐步升华、总结,“危害分析和关键控制点(haccp)”,已经发展成为一种世界公认的控制食品安全的科学思想,并逐渐被有关世界组织、各国政府、企业所接受。目前,全球许多国家都采取依据其基本原理制定haccp法规的做法,以期规范和指导食品安全生产实践。
其次,实践层面上的haccp是一种科学方法。“世界不是既成事物的集合体,而是过程的集合体”,这是恩格斯对人类认识世界所做出的一个科学论断。haccp也是一个过程,是企业控制食品质量过程中的一个子过程。实践中,它更强调过程控制技术,将每一个可能发生的危害消除在细节、萌芽、过程之中,或降低到可接受的程度,确保了食品的安全性。从haccp的产生、应用和发展的实践来看,haccp以其理论先进、方法科学、重点突出、成本低、效果好,而愈来愈受到政府、业主、消费者的青睐。
再次,应用层面上的haccp是一个理论与实践相结合的过程。从国际上看,一方面,受haccp科学思想和法规的影响,企业建立haccp体系的过程,即“把haccp基本原理与企业具体实践相结合”,其推广应用模式是相同的。另一方面,受企业所在地经济、社会、文化和基础条件等具体情况的影响,企业建立和实施haccp体系过程中,又存在着差异性。从我国来看,一个实施haccp效果明显的企业,其成功的“秘诀”,就在于“结合”和“转化”的功夫上。实践证明:企业成功将产品质量安全卫生有效提升的过程,也就是haccp基本原理与企业客观实际具体“结合”,有效“转化”,确保食品安全有效实现的过程。
二、haccp应用的思考
第一,遵循规则,这是haccp应用的基石。如上所述,理论上haccp是一种科学思想,七项基本原理是其理论基础,实践中将haccp原理加以法律规定,haccp又变成了具体“规则”。haccp应用是一个理论与实践相结合的过程,“遵循”既是执行又是探索,“规则”是程序和方法,应用haccp是探索“如何做”的方法,实施“如何做”的过程。实践中,准确理解、领会和把握haccp的精神实质,就能够做到按照规则和程序办事,不曲解规则,不违规操作。同时,遵循规则,又要重视创新,因时、因地、因企制宜,把握重点,在实践中不断研究、探索规律,有所为、有所不为。
第二,重视创新,这是haccp应用的生命。实践无止境,创新也无止境,创新是haccp应用中的本质特点。坚持用创新的思想指导haccp应用,其实质就是实事求是,一切从企业的实际出发,把haccp基本原理与生产企业客观实际相结合,找到两者之间结合的“点”,从这一“点”出发,瞄准危害分析着力点,抓好关键环节控制点,突出关键限定因素侧重点,夯实监测、记录和验证程序落脚点,建立起符合本企业特点的haccp体系。
第三,突出过程,这是haccp应用的关键。过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。一个过程的输入通常是其他过程的输出,或者说,一个过程的结束又是另一个过程的开始。一组过程构成了过程链。系统地识别管理企业所应用的过程,特别是这些过程之间的相互作用,称为过程方法。应用中,准确把握过程、过程链、过程方法的概念,下大气力做好“结合”和“转化”的功夫,是企业建立haccp体系的关键。
第四,完善体系,这是haccp应用的目标。体系是一组相互关联或相互作用的一组要素。应用haccp的最终目标,是建立起企业的haccp体系,并正确运用其原理、法规、体系,确保企业和员工对食品安全的关注得以实现,对食品安全的控制得以实施。haccp体系是一个有机整体,包括质量安全方针、目标,体系文件,表格、记录等,都必须满足体系建立的符合性、适宜性和运行的有效性要求,并与企业质量管理体系协调一致。
第五,弘扬文化力,这是haccp应用的核心。文化是一种素质和品格。文化力的作用往往隐含在企业的生命力、创造力和凝聚力之中,为企业发展和haccp应用提供精神动力。haccp体系,作为爱游戏app官网入口的文化的重要组成部分,在haccp应用中,企业必须打造“关注食品安全和生命健康”的核心价值观,通过大力弘扬haccp这一科学思想,并使之与企业员工关注食品安全和生命健康的价值观相结合,切实让员工入心入脑,将其变成员工在执行haccp计划过程中的自觉行动。
第六,持续改进,这是haccp应用的目的。物质在运动,理论在发展,haccp应用必然是一个持续改进的过程。一个企业不可能永远只生产一种产品,或者说建立的体系不可能永恒不变,不同地区、行业差异更大。因此,尊重差异,适应变化,满足需求,是持续改进haccp体系的最终要求。要树立“过程没有结果重要,目标没有目的重要,成本没有价值重要,效率没有效益重要”的理念,要满足人类日益增长的对健康和食品安全的关注,适应对食品安全要求愈来愈高的新形势,haccp体系必须持续改进,并保持运行有效。
 
                                                       二○○六年九月
 
【参考文献】
[1]王凤清主编 《食品安全控制与卫生注册评审》
[2]第1—4期haccp论文集

原文下载:
编辑:foodvip

 
关键词: haccp 应用
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