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放大字体  缩小字体 发布日期:2016-09-19  作者:王颖 刘晓明 霍琪
核心提示:haccp体系在养殖水产品中应用的效果研究
 haccp体系在养殖水产品中应用的效果研究

王颖 刘晓明 霍琪

 

摘要:目前haccp体系已经在养殖水产品中得到广泛的应用,本文主要通过对广东辖区出口水产品的不合格情况进行统计,分析出口水产品企业实施haccp体系的效果及存在的问题,并提出对策建议。

关键词:haccp体系;养殖水产品 

key wordshaccpaquaculture seafood

 

一、广东辖区出口水产品贸易总体情况

2015年,广东局辖区出口水产品货重48.8万吨、货值29.2亿美元,同比重量增长6%、货值减少10%。出口产品主要为养殖南美白对虾和养殖罗非鱼产品,主要出口国家为美国和中国香港,具体情况见图1,表12

1 2010-2015年出口水产品货值增长曲线图

 

品种

货值(万美元)

占出口水产品货值百分比(%

同比增长(%

对虾

91977

31.5%

-33.7%

罗非鱼

78198

26.8%

1.3%

鱿鱼

21991

7.5%

13.8%

烤鳗

13774

4.7%

21.6%

金鲳鱼

7790

2.7%

22.6%

1 2015年出口水产品前5位品种情况

 

品种

货值(万美元)

占出口水产品货值百分比(%

同比增长(%

美国

94444

32.3%

6.7%

中国香港

57829

19.8%

-15.3%

墨西哥

23530

8.1%

-31.6%

日本

15476

5.3%

-52.1%

马来西亚

13273

4.5%

-67.9%

澳大利亚

10646

3.6%

-20.4%

2 2015年出口水产品前6位贸易国家地区

根据上述数据分析,2015年出口对虾产品大幅下降,主要原因:一是受养殖环境持续恶化、水质污染日趋严重、种质退化、疫病多发和超负荷无序养殖模式等诸多因素的叠加影响,我国对虾养殖业出现瓶颈,出现了“久耕不收”的现象,国内养殖虾原料锐减,加工企业“无米下锅”;二是全球经济持续低迷,消费力提振乏力,同时泰国、越南、厄瓜多尔和印度等国家的出口对虾产品竞争力越来越强,抢占了一定的国际市场份额,导致我国出口水产品的订单有所减少。

二、广东辖区出口水产品被国外通报情况

2015年,广东局出口水产品被国外通报不合格51批,分别为美国通报39批,加拿大通报9批,欧盟通报1批,俄罗斯通报1批,日本通报1批。具体通报情况见下表。

产品名称

通报部门

批次

不合格原因及检测结果

罗非鱼产品

fda

22

检出新兽药

冷冻罗非鱼片

欧盟rasff

1

检出亚硝酸盐157 mg/kg - ppm

罗非鱼片

中国驻俄罗斯使馆经商参赞处

1

检出孔雀石绿3.54 µg/kg

螃蟹

fda

1

污秽或腐败

烤鳗

日本厚生劳动省

1

检出左旋咪唑0.04 ppm

鱿鱼

fda

4

污秽或腐败

淡水非斑点叉尾鱼

fda

1

检出不安全的食品添加剂

面包虾

fda

8

含有新兽药

fda

1

含有新兽药

鲮鱼

fda

1

加工不卫生

水产品

fda

1

检出沙门氏菌

水产品

加拿大食品检验署

3

净重不合格

水产品

加拿大食品检验署

1

检出氯霉素类抗生素

水产品

加拿大食品检验署

1

检出亚硫酸盐

水产品

加拿大食品检验署

1

检出氟喹诺酮类

水产品

加拿大食品检验署

1

检出禁用的添加剂

水产品

加拿大食品检验署

1

检出硝基呋喃

水产品

加拿大食品检验署

1

感官不合格

3 2015年广东辖区被国外通报情况表

2 被国外通报原因及比例

从图2中我们可以看到,被国外通报的原因主要为养殖药物残留超标、感官不合格、净重不合格、检出不安全的食品添加剂和微生物超标。养殖药物残仍然是被国外通报的主要原因,占被国外通报总批次的74%,其次为感官不合格,占比14%

三、haccp体系在出口养殖水产品中应用的情况及存在的问题

目前出口水产品企业均已按照《出口食品生产企业备案管理规定》、cac《危害分析和关键控制点(haccp)体系及其应用准则》的要求在养殖水产品中建立了haccp体系,并按照体系的要求实施。下面以养殖鱼片为例,介绍出口水产品企业建立的haccp体系情况。

1haccp体系在出口养殖水产品中的应用情况

1.1冻养殖鱼片的工艺流程如下图所示

3 冻养殖鱼片工艺流程图

 

 

 

1.2冻养殖鱼片建立的关键控制点

1

关键控制点

2

显著

危害

3

每个预防措施的关键限值

原料验收/接收(ccp1

养殖药物残留

 

1.有来自ciq备案登记合格养殖场的原料供货证明

2、合格的原料药残检验报告

环境化学污染物与杀虫剂

有来自ciq备案登记合格养殖场的原料供货证明

金属探测(ccp2

金属杂质

1、所有产品均通过金属探测;

2fe金属直径≥2.0 mm不得检出;non fe金属直径≥2.0mm不得检出;sus金属直径≥2.5mm不得检出。

外包装/标签审查(ccp3

未声明的食品过敏原

成品标签必须声明含有的主要食品过敏原:

成品储存中肉毒梭菌毒素的形成

所有产品标签均需标注冷冻保存

4冻养殖鱼片建立的关键控制点

目前出口水产品加工企业基本已经建立了比较完善的haccp体系,能够识别养殖水产品中的显著危害,建立相应的关键限值并进行监控,制定了相应的纠偏措施和验证措施。

2、存在的问题

被国外通报的原因主要为养殖药物残留超标、感官不合格、净重不合格、检出不安全的食品添加剂和微生物超标。其中养殖药物残仍然是被国外通报的主要原因,占被国外通报总批次的74%。对比已经建立的haccp计划,可以看出虽然现行的计划虽然已经将原料验收/接受(ccp1)中的养殖药物作为关键控制点加以控制,但是由于该关键控制点控制难度较大,经常发现偏离关键限值的情况。而其他几个关键控制点控制效果相对较好。造成ccp1控制难度大的主要原因一是因环境污染、疫病传播、养殖密度增大和气候等因素影响,水产养殖过程发病率逐年增多,而其中部分水产养殖场规模小且分布散,养殖模式相对落后,用药用料管理不规范,滥用药物情况也随之增多。二是部分加工厂与原料基地关系相对松散,对配套的备案养殖场约束力有限,监管效果有待加强;三是国外对养殖药物的要求越来越严,不断增加对新养殖药物的检测,2015美国食品药品监督管理局(fda)突然加强了对我国罗非鱼产品的磺胺嘧啶及甲氧苄啶残留检测,造成了我国有多批冻罗非鱼产品被国外通报药残超标的情况。

而被国外通报的其他不合格原因(感官不合格、净重不合格、检出不安全的食品添加剂和微生物超标)都不是haccp体系设定的关键控制点,而是应该在haccp计划之前建立前提计划加以控制。造成这些通报主要原因一是企业的ssop计划执行不到位;二是企业为了获得更高的利润放松了对产品感官的控制;三是有部分客户为了赚取利润,要求生产企业提高产品冰衣的含量,从而被国外通报。

四、爱游戏全站app在线平台的解决方案/对策建议

1、要求企业重视实施haccp体系的前提计划

要求企业haccp体系的建立要以建立前提计划为基础,只有前提计划得以有效运行,所建立haccp体系才能更加有效,产品的危害才能够得要有效的控制。

1、提高企业质量主体意识,增强自检自控能力

要不断加强意识教育,加大新政策法规、新技术标准宣传力度,扩大法律法规在出口养殖水产行业的普及范围;要进一步推行质量安全承诺制度,要求企业公开承诺一旦发生质量安全问题将主动承担相应的责任;要进一步规范检出不合格产品的后续处理程序,提高质量把关有效性;要进一步为企业加强实验室建设提供技术指导,增加自检能力;要进一步帮助企业完善质量管理体系,增强产品出口加工能力和自控能力。

2加强技术性贸易措施保障体系的建设

建立技术性贸易措施预警体系,形成系统、协调、快速反应的技术性贸易措施应对防护体系。加强信息化建设工作,做好水产品信息收集和发布工作,建立和完善水产品技术性贸易措施数据库。建立沟通相关部门和出口企业的信息快速传递网络,及时向水产企业传递国外有关水产品的技术性贸易措施信息。

 

参考文献:

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作者简介

王颖,女,湛江出入境检验检疫局,科长,食品安全硕士,研究方向:水产品质量安全管理

编辑:foodinfo

 
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